Bảo quản chân không là quá trình hút không khí ra khỏi hộp, và đóng kín hộp đó lại nhằm không cho không khí trở lại hộp.
Từ năm 1986, bảo quản chân không trở nên phổ biến đối với những người nội trợ, khi Nhóm Nghiên cứu Thị trường Chuyên nghiệp giới thiệu cách thức đóng gói chân không ra thị trường.

Những lợi ích của việc bảo quản chân không?

• Loại trừ quá trình oxi hoá
• Ngăn chặn côn trùng xâm nhập
• Bảo vệ sự ổn định của hương vị và dầu thực phẩm
• Ngăn chặn việc làm mất tác dụng của quá trình làm đông
• Giữ được độ ẩm tự nhiên
• Ngăn chặn sự hoen ố

Chất lượng chân không là như thế nào?
Chân không được đo bằng chiều cao áp suất thuỷ ngân. Môi trường chân không hoàn toàn, hoặc môi trường không có không khí hoàn toàn, đo được là 760mm thuỷ ngân. Hầu như tất cả mọi nơi trên trái đất đều bị bao phủ bởi không khí và nước, do đó không thể tạo ra một môi trường chân không trên bất cứ nơi nào trên trái đất.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đưa ra quy chuẩn chân không dùng trong thương mại ở khoảng 530mm thuỷ ngân. Tại mức này, lượng oxi gần như đã được loại bỏ gần hết; vì vậy, sự oxi hoá, sự mất nước, và sự tăng trưởng của vi sinh vật sống trong không khí và men là các nhân tố làm giảm chất lượng thức ăn được ngăn chặn.

Loại trừ sự oxi hoá
Oxi là nguyên nhân cơ bản gây ra sự oxi hoá. Đa số các trường hợp thực phẩm và hoa quả bị hỏng là do sự oxi hoá. Lê, chuối, đào, hoặc táo bị đổi màu đen do chính tác động này. Sự oxi hóa còn làm mất đi vitamin và khoáng chất. Loại trừ oxi chính là bạn đã loại trừ sự oxi hoá.

Tránh sự xâm nhập của côn trùng
Sự xâm nhập của côn trùng xảy ra khi chúng ở dạng rất nhỏ như trứng hay ấu trùng, xuất hiện khi chúng ta mua đồ ăn, hoặc côn trùng xâm nhập vào đồ ăn trong quá trình bảo quản trong kho. Hộp chân không sẽ loại trừ được việc này bằng việc hút không khí trong hộp ra, bảo vệ đồ ăn với nắp bảo vệ và được đóng kín.

Côn trùng, như tất cả các sinh vật sống khác, cần không khí để sống. Khi không khí được hút ra khỏi hộp nơi ta chứa đồ ăn thì côn trùng sẽ không thể tồn tại được. Nắp hộp sẽ giữ lại hương thơm trong hộp, do đó côn trùng không thể nhận ra được nơi có thức ăn.

Bảo vệ hương vị của đồ ăn
Nếu bạn quan tâm đến vấn đề sức khoẻ, cách tốt nhất là bạn nên sử dụng nhiều cá hơn trong bữa ăn hàng ngày. Cá rất giàu giàu eicosapentaenoic (EPA), rất tốt cho việc ngăn chặn các bệnh về tim mạch. Dầu cá phân hủy và bị hỏng nhanh hơn so với chất béo có trong bia, gà và thịt lợn.

Với phương pháp đóng gói và làm lạnh thông thường, một con cá sẽ giữ được trong khoảng 2 ngày. Nếu đóng gói và làm đóng băng thông thường thì cá sẽ giữ được trong khoảng 2 tháng. Nếu đóng gói chân không, với chế độ đóng băng thì cá có thể giữ được trong 2 năm, và với chế độ làm lạnh, nó có thể được giữ trong 4 đến 6 ngày.

Ngăn ngừa việc làm mất tác dụng của quá trình làm đông
Sự oxi hoá, sự khử nước, và sự tăng trưởng chậm của vi khuẩn có thể dẫn đến việc làm mất tác dụng của quá trình làm đông. Nếu không có oxi, điều này sẽ không thể xảy ra. Loại trừ oxi là bạn đã loại trừ sự mất tác dụng của quá trình làm đông.

Giữ được độ ẩm tự nhiên
Không khí làm cho hơi nước bay hơi. Một trong những lý do chúng ta đóng gói và bảo quản thực phẩm là giữ cho chúng không bị khô. Bạn đã bao giờ phải bỏ những lát bánh mỳ ở trên để tìm một miếng bánh mềm hơn chưa? Hay bạn có thường thấy rằng phải bỏ lát trên cùng của thịt đóng hộp vì chúng đã bị khô và cuộn lại? Đóng gói bằng chân không sẽ không còn hiện tượng này vì không khí đã được loại bỏ.

Ngăn chặn sự hoen ố do ẩm thấp
Loại bỏ không khí và bạn sẽ loại bỏ những ẩm mốc mà nó mang theo. Thức ăn được khử nước đặc biệt phải được cất giữ trong một môi trường chân không để ngăn chặn quá trình hydrat hoá, mà có thể khiến cho những đồ ăn bị ẩm trở lại.

Những miếng khoai tây rán, những miếng bánh qui, các loại ngũ cốc, tất cả đều rất dễ bị nhiễm khuẩn do ẩm ướt. Không ai muốn ăn những loại ngũ cốc đẫm nước, những cái bánh quy không giòn, hay những miếng khoai tây rán đẫm nước. Hãy giữ cho chúng thật giòn!

Bao gói trưng bầy và bảo quản